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平顶山曹镇水席:乡土味道 声名远播

来源:新报融媒网 作者:李万全 人气: 发布时间:2019-03-15
摘要: 一方土养一方人,不管走多远,家乡的味道不变,即便物流发达,家乡的老味道依旧是地道的美食。对于鹰城百姓来说,曹镇水席是最难忘的家乡味。 3月14日记者应邀来到平顶山市湛河区曹镇乡搜寻千年味道水席店,很多平顶山人都非常喜欢吃这家店的水席,那就

新报网讯:【李万全】一方土养一方人,不管走多远,家乡的味道不变,即便物流发达,家乡的老味道依旧是地道的美食。对于鹰城百姓来说,曹镇水席是最难忘的家乡味。

3月14日记者应邀来到平顶山市湛河区曹镇乡搜寻千年味道水席店,很多平顶山人都非常喜欢吃这家店的水席,那就是平顶山曹镇水席(原邢铺水席楼。千年味道始于北宋已是一家有着千年历史的老店,仍然传承至今。记者点了四凉四热八道菜品两道面点,四个汤品仔细品尝,发现味道俱佳,十分好吃并有一种小时候家乡的味道,令人神往。

为了弘扬鹰城餐饮文化,提升全市特色美食消费服务品质,曹镇水席传承人王学勤始坚持务实诚信的核心价值观,追求食品安全、创新好味道和单一品质为先的宗旨,一直不曾有过动摇和改变,在传承千年味道的基础上,还不断探索创新特色菜,近年来。他们经过多次实践研究创新出了八品(冷盘)、八大件(热菜)、八扫尾(汤品)为主的二十四道菜品,外加两道面点,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。口味纯正的古今地方特色水席,受到了消费者广泛赞誉和青睐,每天宾客高鹏满座,食客蜂拥。

据了解,曹镇地名与[曹镇水席],都是由北宋皇帝宋仁宗封曹镇一位姓曹的姑娘为贤妃而得名。根据史料记载,北宋时期,曹镇有一位姓曹的女孩,她长了一双大脚、天天流着鼻涕、头上还长着疮。因父母早年去世,跟哥嫂一起生活,但是哥嫂很不喜欢她,嫌女孩拖累了他们,并且已经到了出嫁年龄,嫂子经常骂他嫁不出去的丑八怪!姑娘很生气的说道:等我出嫁的时侯我要踩着你的背上轿。 就这样嫂子每天还要让她去往七八里外的地方放猪,因为放猪时猪经常在一条河里来回觅食,把河水弄得浑浊不堪,人们就把这条河叫泥河,洗了澡的猪经常在地上翻滚、拱土、地上拱了不少大坑,从此就把附近的一个村庄起名叫曹坑,这个地方就是曹娘娘小时侯经常放猪的地方。现在的曹坑村、泥河村由此而得名。

       白天放猪 回到家里,晚上还要替嫂子纺织,整天过着吃不饱穿不暖的艰苦生活。有一天女孩在放猪回家的路上,捡到一只被人丢弃小猫,她联想到自己的苦命,就把小猫抱回家中,整天自己舍不得吃也得让小猫吃东西,把小猫养的活蹦乱跳。
         北宋皇帝请天师夜观天象为自己推算婚姻,算出要招得贤妃就在300里处,并且这姑娘家房顶兽头是活着的。还有门口狮子也是活着的。皇帝立马派钦差前往此处寻找,刚到[曹镇街]也就是现在的曹镇乡政府附近,就看到了曹姑娘家门口一条大狗竖卧在石狮跟前好像活狮子一样。就在这时突然她养的心爱小猫噌的一声就爬在房顶的兽头上,钦差们看见这一幕非常高兴!异口同声的说:那不是我们所寻找的贤妃家吗?正好门前有活(狮)房顶有活(兽)!钦差们就赶快来到娘娘家中迎接曹娘娘进宫……。当时的情景曹娘娘的哥嫂已经看傻了眼!当娘娘给家人告别准备上轿时一低头自己的鼻涕掉落地上几滴,当时她嫂子看见的鼻涕已经变成了金豆,弯下腰就去捡,这时曹娘娘踩着嫂子的背就上了花轿 。当花轿到曹镇东银王村的时侯,曹娘娘头上的疮痂掉落在此,立刻就成了个银碗。所以过去的村名人们也称银碗村,随着时间的推移,村上姓王的人也多了,现在就叫银王村。
迎亲队到银王村东,现在的潘庄西曹娘娘在这里换的鞋,当时人们为纪念曹娘娘为她建了个脱脚寺,现在遗址还能找到。
        当迎亲队到现在的湛河区北渡景内卞城村时,也就是当年曹娘娘变成倾国倾城的地方,变得如花似玉。原本就叫变脸村,随着时间变迁现在就叫卞城村。
        曹娘娘接进宫后,被封为贤妃娘娘,就是史料中记载的曹娘娘。她的哥哥嫂子仗着自己成了皇亲国戚,无恶不作,被人告到包拯那里。包拯决定亲自到曹镇走访。曹国舅得知消息后害怕暴露自己的所做所为,竟私自派人抓了包拯,并囚禁在曹镇的一个水牢里。至今,曹镇街上还有这个水牢遗址的存在。
        包拯被囚禁后,与外界无法通信。然而,有一天,水牢里突然游来一只鸭子。包拯大喜,原来水牢和白色湖底部是相通的。于是他咬破手指,写下血书,让鸭子噙在嘴里把信带了出去。
        宋仁宗收到包拯的信后,立即派人来解救包拯,并拿下了曹国舅,并决定把村上姓曹的全部抄斩。后来人杀的太多,刽子手于心不忍,就对姓曹的说:你们不会改改姓?于是抓到姓曹的问他们姓啥时。有的说姓(史),有的说姓(阮)。这就是为什么今天曹镇姓史的和姓阮的多而几乎没有姓曹的原故。
        曹娘娘不计前嫌,整天还是有点思念家乡,皇帝就恩准她回家祭奠爹娘,顺便也能看望家乡爱她的父老乡亲。
        曹娘娘回到家乡后,当地县官知道曹娘娘回来了,就找来厨师给曹娘娘做好吃的,曹娘娘吃后并不乐意。哥哥嫂嫂已看曹娘娘不高兴了,就赶快请来几位民间厨师又为曹娘娘特意做了一桌,有凉菜、热菜,有咸汤、甜汤,像流水似地连续上了一桌子菜。
        因为曹娘娘和钦差吃到这家乡风味无不称赞,把当时吃的菜记了下来带回宫中。娘娘回宫后把家乡菜做成菜谱,让后宫大厨精心做了一桌家乡菜请皇尚品尝,皇尚品尝后连声称赞!说:曹镇水席!也能称得上宫庭水席!所以当时也称曹镇地方流水席!
      王学勤 介绍说,“水席是很有讲究的。八道凉菜四荤四素,荤素相间摆放,分布八仙桌四条边八个方位,代表阴阳相济,四象循环,八方相辅。主食居中摆放,代表中规中矩中庸之道。在八仙桌四角分别摆上一小碟糖果,则是考虑到客人带有小孩儿,在没正式开席之前,他们可以先吃些糖果。在水席的座次上,传统的礼仪也得到了充分体现:每一桌都会有两张太师椅为正座的主座与陪座,坐正座的客人不论贫富和地位,只论辈分与年龄;正座的对面一般坐年轻小伙,主要负责端茶倒水,盛饭敬酒。每道菜上席后,陪客要主动帮主座的长辈夹菜,“长辈不动筷子,后辈人都不允许动。” “水席还代表着尊贵与荣耀,用料要求非常严格。”王学勤说,上世纪八九十年代,在水席圈内还流传着这样的谚语:“斤半鲤鱼马蹄鳖,一拃(长度)攒条(小鱼)一寸虾,斤鸡炖汤糯米接。”但随着海参鱿鱼等海产品跻身水席,经过烹制工艺本土化之后,也逐渐成为当地水席的主打菜品,并形成了“咸辣酸甜,四味俱全,香而不腻,醇厚悠长”的独特风味。
据悉,曹镇水席(原邢铺水席楼 于2017年12月被平顶山市湛河区水席文化研究会授予:曹镇水席创始店,2017年12月被河南省鹰城商会平顶山餐饮专业委员会授予[鹰城味道]特金奖。  2018年8月被全国餐饮职业技能认证培训与考评中心河南省平顶山考评站授予曹镇首家水席研发基地。2019年1月被名厨名菜推介中心 授予 王学勤为中国平顶山曹镇水席文化(非遗)传承人称号。

责任编辑:李万全    

   

 

 

 

 

 

       

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